La Sociedad Comunica

Reunida de forma extraordinaria, tras la nueva salida de tono de Santi, esta Sociedad quiere significar algunos comentarios, colindantes a la polémica, y de suma importancia para nuestros socios.
Nos referiremos siempre al equipo completo, creativo, cocina, sala, etc, en adelante, "El Bulli", testimoniando que la cabeza visible (bien visible) Ferra Adriá, aparece en representación de toda su gente.
Nos referiremos al extraño contubernio, de espías, agentes secretos e ingenieros químicos, en adelante "La Conjura de los Necios", para referir una quimera fraguada en la cabeza de Santi, a la que recurre en momentos de necesidad, generalmente, álgidos para El Bulli.

La Sociedad tiene que testimoniar que, para la evolución de los mercados, el trabajo de El Bulli ha tenido consecuencias positivas e importantes , que pasamos a detallar:
1-El valor del producto clásico y moderno, ha llevado a nuestros socios mercaderes, a proveerse de algunos productos novedosos, poco conocidos anteriormente para el público y que se ha traducido en, mayor interés hacia el mercado y, lógicamente, mayor afluencia.
2- La innovación y la forma de presentar las elaboraciones, han redundado en una mayor exigencia del público y, por ende, una evolución de los mostradores y la manera de servir a la clientela.
3-El debate constante, generado por la fama de El Bulli, nos ha motivado a una mayor formación para el conocimiento de nuestros productos, y las técnicas para poder mejorar su cocción.
4-Él interés por la vanguardia culinaria, ha llevado a alguno de nuestros socios a depurar sus técnicas, llegando incluso a ofrecer aperitivos esféricos.
5-El temor por la química no sólo resulta absurdo, cerril, inmovilista y cateto, sino injustificado. Podemos decir, por ejemplo, que la Xantana, en lugar de la harina, permite que algunos sofritos ligados, sean accesibles a los celíacos, por ejemplo.
6-Los métodos de trabajo del mercado, tienden cada vez más a emular la limpieza y el orden que, de alguna forma, han transmitido técnicas puestas en el candelero por El Bulli

Resumiendo, de forma unánime, esta Sociedad agradece a El Bulli, su trabajo, en ocasiones desinteresado, en pro del conocimiento de los mercados. Afirma también que los libros de El Bulli
(hasta 2003), vienen a ser nuestro Antiguo Testamento culinario. Finalizamos también expresando que, por hoy, no tenemos noticia de la Conjura de los Necios, seguramente por que aún no nos han aportado más que charla de taberna, junto al fútbol, los toros y la lista de los mejores restaurantes del mundo.

Sin embargo, nuestra más enérgica protesta por la falta de plazas en El Bulli.

Respetuosamente
LA SOCIEDAD DE COCINAS Y MERCADOS

No sólo astronautas

Ultima hora: Según informa la magnífica web de la revista LIFE, un ex astronauta de la misión Apolo 14, Edgar Mitchell, afirmó ayer lunes a la prensa, que hay vida extraterrestre. Así que en la luna, no sólo están los astronautas; también hay marcianos

¿Quién ha estado en la luna?

De los premiados en la lista San Pellegrino, una buena parte son lugares casi inaccesibles para el común de los mortales. La Sociedad, observa este aspecto para cuestionar la validez de tal lista. Nadie, nadie, ha podido recorrer todos los restaurantes del mundo en un año, y luego votar con conocimiento. Se puede decir que, de entre unos cuantos grandes lugares gastronómicos, una élite de privilegiados que, por su trabajo o su situación, pueden darse el lujo de conocerlos, han votado y ha salido esto.

¿Es justo? En parte si, ya que es innegable que esta gente son inspiración y ejemplo para la gastronomía mundial. Se lo han currado, tanto en la cocina, como en el venderlo.

¿Es injusto? También, ya que al ser la gran mayoría mediáticos, no les salen las cuentas sólo con el restaurante. Es más, algunos serían deficitarios de no ser por la venta de libros, las giras de conferencias, etc... En este sentido, juegan con ventaja, frente a otros que tienen que pagar todos los gastos y que les quede algo para vivir.

La sociedad compara esta élite de votantes con los astronautas. Ellos sí están o han estado en la luna.

Pero la mayoría de los de a pie, sólo la hemos visto por la tele.

La Lista

Casi a la vez de la inminente publicación de la lista de St Peregrino, es decir, los 50 mejores restaurantes del mundo, se ha estrenado una película de igual título, la lista, y con algunos elementos de aburrida intriga. Casi lo mismo.

¿Quién es el número uno de los compositores?, ¿y el dos? ¿antes Dylan o Young?... Las listas siempre son reducciones simplistas, atajos para las opiniones propias, cesiones de la personalidad.

Pero con todo, la Sociedad se apresta a saber el resultado. ¡Cuánto morbo atesoramos! ¿Habrán cambios? ¿caerán los da arriba, subirán los de abajo?...

Y mientras los grandes se debaten, el gallego de la calle Avenir, llena cada día con sus menús para oficinistas, ajeno a las estrellas y las listas. El año que viene se cambia el Mercedes.

Mañana, comentaremos la dichosa lista.

El arte efímero

La sociedad admira el trabajo de el Bulli. No sólo de la cabeza visible, sino de todo un equipo que da el callo, en busca de una quimera. Esta gente son de otra pasta, y han cambiado el mundo de la cocina, pero también para mal.
Algunos han seguido por la senda bulliniana, pero tales frivolites, sólo están al alcance de este proyecto particular y concreto. No cabe todo el mundo, y para los que tenían una media personalidad culinaria, el paso a la creatividad ilimitada, les lleva a media tinta.
Lo que hacen en el Bulli es arte, no es cocina; o bien es cocina, no arte. Para el caso, podríamos estar dándole vueltas al concepto, sin llegar a coclusión.
Pero no todo el que toca un violonchello, es Pau Casals.

Turismo en los mercados

Según leemos en "El periódico", el Ayuntamiento de Barcelona, promociona en sus oficinas de turismo, una ruta de los mercados de la ciudad. Una buena idea, que acaso no repercutirá directamente en las ventas, pero que muestra y dignifica unos de los tesoros barceloneses, no sólo por la importancia arquitectónica, sino también por la modernidad de la oferta.

Si no pagas, me descuelgo

Finalmente se tienen noticias del gastrónomo Pascal Henry. Durante los primeros días de vacaciones del país, este hombre ha tenido en vilo a los medios, los mossos, incluso la Interpol.
Como ya se sospechaba, toda la historia se ha reducido a algo tan sencillo como un sinpa en el Bulli.
La historia tiene de bello, que retrata la cocina contemporánea, empieza en Bocuse y acaba en Adrià, es decir, que sigue un hilo casi histórico para llegar al punto en que este hombre toque el techo, o de por acabada su romeria de forma precipitada, justo en la cala Montjoi.
Sin duda, este no está siendo el año de el Bulli; primero Santamaría, luego el pleito con los herederos del ex socio y ahora con la difusión de este ridículo sinpa a lo grande.
Visto el mecanismo mediático de el Bulli, puede ser que Henry pensara jugar a su favor con lo mismo; quien mediático gana, mediático pierde; porque, podemos decirlo, el Bulli y un gran número de restaurantes 3michelin, viven más de su trabajo mediático, que del sudor de su frente en la cocina. Este concepto que indigna a una buena parte de la profesión, se ha observado incluso a lo largo de este sainete veraniego: declaraciones medidas, buenas intenciones, preocupación por el desaparecido. Todos bien peinados declarando lo mediáticamente correcto.
¡Ay de Pascal Henry, si hubiese intentado el sinpa en un restaurante de barrio!, lo hubieran perseguido con uno de esos garrotes que se exhiben en algunas paredes, "si no pagas me descuelgo"